Pempek dikenal sebagai makanan khas Palembang yang disukai banyak orang, dan salah satu jenis yang paling populer tentu saja pempek kapal selam. Ciri khas pempek ini adalah isian telur utuh yang tersembunyi di dalam adonan ikan, lalu digoreng hingga kecokelatan, kemudian disajikan bersama kuah cuko yang asam, pedas, dan manis. Tidak mengherankan jika banyak orang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, sehingga resep membuat pempek kapal selam asli Palembang selalu menjadi salah satu resep kuliner paling dicari.
Banyak orang mengira pembuatan pempek kapal selam sangat sulit, terutama karena mengolah adonan ikan yang harus kenyal, tidak lembek, namun tetap lembut ketika digigit. Padahal, jika anda memahami teknik dasarnya, prosesnya bisa lebih mudah daripada yang dibayangkan. Kuncinya ada pada pemilihan ikan, takaran tepung sagu, serta cara membungkus telur di tengah adonan.
Artikel ini akan membahas secara lengkap semua langkah tersebut agar anda bisa membuat pempek kapal selam yang kenyal dan gurih layaknya buatan orang Palembang.
Rahasia Kekenyalan Pempek Kapal Selam Asli Palembang
Sebelum masuk ke langkah-langkah dalam resep membuat pempek kapal selam asli Palembang, anda perlu mengenali rahasia utama kekenyalannya. Pempek tradisional Palembang menggunakan ikan tenggiri sebagai bahan dasar karena dagingnya berd serat dan mudah menyatu dengan tepung sagu. Namun, sebagian orang juga menggunakan ikan gabus atau ikan kakap jika tenggiri sulit ditemukan. Yang terpenting, ikan harus benar-benar segar, tidak berbau, dan tidak berair berlebihan.
Kekenyalan pempek biasanya dihasilkan dari takaran sagu yang tepat. Terlalu banyak sagu membuat pempek menjadi keras ketika dingin, sementara terlalu sedikit membuat adonan sulit dibentuk. Selain itu, adonan pempek tidak boleh diuleni terlalu lama. Semakin lama adonan diaduk, semakin keras teksturnya setelah digoreng. Anda hanya perlu mencampur adonan hingga sagu tercampur rata.
Bahan-Bahan untuk Membuat Pempek Kapal Selam
Berikut bahan standar yang digunakan:
- 500 gram daging ikan tenggiri giling
- 300–350 gram tepung sagu
- 1 butir telur untuk adonan
- 6 butir telur untuk isian
- 200 ml air es
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh penyedap (opsional)
- Minyak untuk menggoreng
Takaran di atas bisa disesuaikan dengan kebutuhan anda, tetapi tetap perhatikan keseimbangan antara ikan dan sagu agar tekstur pempek tidak terlalu keras atau terlalu lembek.
Cara Membuat Adonan Pempek Kapal Selam
Langkah ini menjadi inti dari seluruh proses dalam resep membuat pempek kapal selam asli Palembang. Karena adonan pempek sangat menentukan hasil akhir, pastikan anda mengikuti langkahnya secara bertahap.
1. Siapkan Ikan dan Bahan Basah
Masukkan ikan giling ke dalam mangkuk besar, kemudian tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan spatula. Jangan gunakan tangan agar adonan tidak menjadi terlalu hangat. Tambahkan garam, gula, dan penyedap bila anda menggunakannya. Aduk kembali hingga adonan menjadi lembut dan tercampur rata.
2. Tambahkan Telur dan Tepung Sagu
Masukkan satu butir telur ke dalam adonan lalu aduk perlahan. Setelah itu, tambahkan tepung sagu secara bertahap. Pastikan anda hanya mencampurnya pelan-pelan, cukup hingga tekstur adonan tidak lengket dan mudah dibentuk. Jika anda mengaduknya terlalu kuat atau lama, pempek akan menjadi keras.
3. Cek Konsistensi Adonan
Adonan pempek kapal selam yang ideal memiliki tekstur lembut, sedikit lengket, tetapi tetap bisa dikepal. Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit sagu. Jika terlalu keras, tambahkan sedikit air es. Pengaturan konsistensi ini sangat penting agar pempek anda kenyal tetapi tidak bantat.
Cara Membentuk Pempek Kapal Selam
Tahap membentuk pempek adalah bagian yang sering membuat pemula merasa kesulitan. Namun setelah anda mencoba beberapa kali, prosesnya akan terasa lebih mudah. Berikut langkah-langkah praktisnya:
1. Buat Mangkok Kecil dari Adonan
Ambil satu genggam adonan, kemudian pipihkan di tangan dan bentuk seperti mangkuk kecil. Jangan membuatnya terlalu tipis karena adonan harus mampu menahan telur mentah di dalamnya.
2. Isi dengan Telur
Pecahkan satu butir telur ke dalam mangkuk kecil, lalu tuangkan perlahan ke bagian tengah adonan pempek. Anda harus memastikan bagian bibir adonan tetap tebal agar tidak sobek ketika ditutup.
3. Tutup Bagian Atasnya
Rapikan bagian atas adonan dengan cara menjepit ujung-ujungnya hingga tertutup rapat. Pastikan tidak ada celah sedikit pun agar telur tidak keluar ketika dimasak.
Cara Memasak Pempek Kapal Selam
1. Rebus Pempek Terlebih Dahulu
Rebus air dalam panci besar hingga mendidih, tambahkan sedikit minyak agar pempek tidak menempel. Masukkan pempek kapal selam satu per satu secara hati-hati. Ketika pempek mulai mengapung, kecilkan api dan masak selama 10–15 menit. Cara ini memastikan telur di dalam pempek matang sempurna dan adonan menjadi kokoh.
2. Angkat dan Tiriskan
Setelah matang, angkat pempek lalu tiriskan. Anda bisa langsung menggorengnya atau menyimpannya ke dalam kulkas untuk digoreng nanti. Pempek yang baru direbus biasanya terasa lebih lembut dan gurih.
3. Goreng Hingga Kecokelatan
Panaskan minyak agak banyak. Goreng pempek dengan api kecil agar bagian luar tidak cepat gosong. Proses menggoreng ini juga membantu memberikan aroma gurih dan tekstur renyah di bagian luar.
Cara Membuat Cuko Khas Palembang
Pempek tanpa cuko tentu terasa kurang lengkap. Cuko yang baik memiliki perpaduan rasa asam, manis, dan pedas. Berikut bahan-bahan standar untuk membuatnya:
- 200 gram gula merah
- 100 gram gula pasir
- 500 ml air
- 5 siung bawang putih
- 10–15 buah cabai rawit
- 2 sendok makan cuka
- 1 sendok makan ebi sangrai (opsional)
- 1 sendok teh garam
Rebus semua bahan kecuali cuka dan ebi. Setelah mendidih, masukkan cuka dan ebi, lalu saring. Simpan cuko dalam botol agar lebih tahan lama.
Tips agar Pempek Kapal Selam Selalu Berhasil
- Gunakan ikan segar agar rasa lebih gurih dan tidak amis.
- Jangan menguleni adonan terlalu lama.
- Gunakan air es agar adonan lebih mudah mengikat.
- Jaga ketebalan adonan saat membentuk mangkuk pempek.
- Pempek sebaiknya direbus dulu sebelum digoreng.
Kesalahan yang Sering Terjadi Ketika Membuat Pempek Kapal Selam
Banyak pemula yang gagal membuat pempek kapal selam bukan karena resepnya salah, tetapi tekniknya kurang tepat. Berikut beberapa kesalahan umum:
- Adonan terlalu lembek akibat terlalu banyak air.
- Adonan terlalu keras karena kebanyakan sagu.
- Telur tumpah karena adonan terlalu tipis.
- Pempek pecah saat direbus karena penutupan kurang rapat.
- Bagian luar gosong karena menggoreng dengan api besar.
Kenapa Pempek Kapal Selam Banyak Digemari?
Pempek kapal selam bukan hanya sekadar makanan khas. Ia memiliki keunikan tersendiri, terutama karena isian telur yang meleleh saat digigit, berpadu dengan tekstur kenyal, serta cuko pedas manis yang menyegarkan. Kombinasi ini membuat pempek menjadi makanan yang cocok untuk semua umur, dapat disajikan kapan saja, dan selalu sukses membuat orang ingin menambah lagi.
Selain itu, proses pembuatannya yang sedikit menantang menjadikan versi rumahan terasa lebih istimewa. Ketika anda berhasil membuat pempek kapal selam yang kenyal dan gurih, kepuasan tersendiri akan muncul. Justru itulah pesona terbesar dari resep membuat pempek kapal selam asli Palembang.
Resep Membuat Pempek Kapal Selam Asli Palembang
Dengan memahami langkah-langkah dasar, memilih bahan yang tepat, serta mengetahui teknik memasak yang benar, anda dapat membuat pempek kapal selam yang rasanya autentik seperti buatan warga Palembang. Meskipun membutuhkan ketelitian, hasil akhirnya akan sepadan karena pempek buatan sendiri terasa lebih segar dan lebih enak. Semoga panduan lengkap ini dapat membantu anda menyajikan hidangan istimewa untuk keluarga dan orang terdekat.
Besok Senin menghadirkan konten wisata, Lifestyle, dan tekno untuk menemani perjalanan hidup Anda. Temukan inspirasi liburan, gaya hidup, hingga info tekno setiap hari.
